velikiemarki

Шотландия. Остров Айли. Раннее утро. Два десятка туристов пробираются сквозь небольшую рощицу к винокурне, чтобы прикоснуться к тайне производства виски Islay Malt Whisky, знаменитый своим привкусом – « с дымком» из-за многочисленных на острове торфяников.

В английском языке существует два способа написания слова «виски»: whisky - обозначающее шотландский виски, скотч, и - whiskey - остальной виски. Шотландский виски делят на single malt - односолодовый виски, продукт одной винокурни, сырьем для которого служит только ячменный солод, и pure malt или blended - смешанный (купажированный) виски, смесь солодовых виски, приготовленных на разных винокурнях.

Ирландский виски бывает четырех типов: pure pot still (чистый виски из перегонного куба), single malt (односолодовый), grain whiskey (зерновой) и blended whiskey (самый распространенный).

В Грампианских горах, где расположено самое высокогорное селение в Великобритании, проложена дорога, которую называют Тропой Виски. Помимо множества мелких заводов, на Тропе расположена винокурня Glenfiddich Distillery и бондарня Speyside, которая является основным поставщиком бочек для всей индустрии виски. Здесь же можно остановиться в отеле «Craigelacchie», в погребах которого хранится около трехсот сортов виски.

Главной достопримечательностью Северной Ирландии является винокурня Bushmills Distillery, основанная в деревне Бушмиллс аж в 1608 году. Самые популярные сорта Bushmills Irish Whiskey и Bushmills Black Bush пользуются успехом во всем мире.

В городе Корк с XVIII века стоит винокурня Cork Distillers Company, на которой впервые выпустили самый популярный напиток в современной Ирландии - падди. Его полное название - Paddy Old Irish Whiskey. Особый сорт виски был назван в честь одного из служащих завода, старика Падди, и славится мягким вкусом благодаря малому содержанию самогона.

Говорят, что употребление виски в качестве аперитива - это удовольствие до обеда, а если пить виски как дижестив - можно забыть о времени. Виски употребляют straight (непосредственно) с добавлением воды или содовой или on the rocks (с кубиками льда).

Его принято наливать в прозрачные (не граненые!) стаканы цилиндрической формы с толстым дном (тумблеры). Чтобы получить максимальное удовольствие от single malt, рекомендуется пить его без добавления чего бы то ни было.

У тумблеров есть существенный недостаток: в широких бокалах ароматы виски рассеиваются. Поэтому профессионалы рекомендуют использовать бокалы тюльпановидной формы. Шотландцы для употребления виски ввели «правило пяти S»: Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash, что в переводе на русский звучит как «правило пяти П»: Посмотреть, Понюхать, Посмаковать, Проглотить, Плеснуть воды.

Первая стадия не даст дегустатору исчерпывающей информации: темный цвет виски не всегда говорит о его почтенном возрасте, поскольку может быть вызван добавлением карамели. Если виски выдерживался в старой бочке из-под бурбона, он до старости сохранит «бледный вид», а если в бочонке из-под хереса олоросо - окрасится в темные тона уже через несколько месяцев.

Профессионалы разбавляют виски водой уже на второй стадии, чтобы высвободить его ароматы и раскрыть вкусовые качества. Шотландцы рекомендуют для этого исключительно родниковую воду. В букете виски можно распознать тона разных групп и диапазонов: эфирные (от леденцов до сушеного инжира), сладкие (от ванили до шоколада), растительные (цветочные), злаковые (от солода до мякины), фенольные (дымок), древесные (свежая стружка) и масляные (от орехов до сливочного масла).

Смакование виски во рту позволяет получить наиболее полное впечатление о напитке, оценив сбалансированность основных вкусов - от сладкого до горького. Хороший виски отличается длительным послевкусием, а его аромат способен сохраняться в пустом бокале несколько дней. «Позор акцизным и другим, кто виски сделал дорогим!» - возмущался поэт Роберт Бернc. Интересно, что бы он сказал по поводу недавнего аукциона в Великобритании, на котором бутылка виски Bowmore, изготовленного в 1850 году на острове Айли, была продана за рекордную сумму - 29 400 фунтов стерлингов. Возможно, он возразил бы на это, что в его времена виски так долго не залеживался.